Första LCHF-pajen

Sedan jag började äta LCHF för fyra år sedan, har jag helt och hållet hoppat över matpajer. Då ska ni veta att jag älskar paj - alla sorter. Men det är ju degen som är det godaste och ned LCHF blir det inte samma sak. Några gånger har jag gjort bara fyllning - kött/grönsaker/ost och äggstanning. Men frågan är om det kan räknas som paj när det inte innehåller någon botten. Det är väl degen som skiljer en paj från omelett/äggstanning/

Hur som helst, häromdagen gjorde jag i alla fall paj. Fick recept på pajdeg av min körkompis Catarina, och bestämde mig för att prova.
• Vispa två ägg fluffiga.
• Smält 50 gram smör och häll ner i äggen.
• Bland 1/2 dl kokosmjöl, 1 1/2 dl pofiber, 1 msk fiberhusk och 1/2 tsk salt i en skål. Rör sedan ner i ägg-smörblandningen.
• Rör ihop till en deg och låt den vila i kylskåp en liten stund innan den trycks ut i en pajform.

Förgrädda i tio minuter i 200 grader innan du häller i fyllningen. Själv gjorde jag en köttfärspaj på en höft. Catarina hade gjort en Västerbottenpaj till kräftkalaset (3 ägg, 300 gram riven ost, 2-3 dl grädde, salt och peppar) - det tycker jag låter galet gott!

Det blir en dag på stranden

Jag tillhör de lyckligt lottade som fortfarande har semester, närmare bestämt i nio dagar till (idag medräknat). Helt enligt planerna är det sol, så när tonåringen har vaknat (när beror på hur länge han låg och läste i natt) och tvätten är tvättad, går vi till stranden.
Fika på stranden är ett måste för oss alla tre, så jag gjorde precis ett frö- och kesobröd som passar bra att göra matsäcksmackor av. Receptet har jag fått av min syster som i sin tur hittade det på LCHF-gruppen på Facebook.

Rör ihop 250 gram keso ( en liten burk) och 3 ägg.
Blanda i en separat skål 1 msk fiberhusk, 1 tsk bakpulver, 1/2 tsk salt, 1 dl sesamfrön, 1/2 dl linfrön och 1/2 dl solrosfrön (andra frön går naturligtvis också bra). Rör ner i ägg-kesosmeten. Låt svälla någon minut.
Bred ut på bakplåtspapper (så pass runt att i stort sett hela papperet täcks) grädda i 13-15 minuter mitt i ugnen i 175 grader.
Drar du papperet från plåten när det är färdiggräddat, svalnar brödet fort.

Sonens favorit

Äldsta sonen blev erbjuden att äta middag hos sin kompis i kväll, så han ringde mig för att kolla vad det skulle bjudas på hemma. När han hörde att jag skulle göra kycklingburgare var valet lätt - middag hemma!

Receptet tror jag att jag hittade i en gammal Allt om mat. Eftersom det inte är så mycket LCHF över kycklingfärs (fetthalt sex till sju procent), har jag lagt till grädde i receptet. 

Så här gör man:

* Kör ett halvt paket bacon till "köttfärs" i matberedare.

* Blanda med 1/2-1 dl grädde.

* Mjukstek ett par, tre matskedar finhackad gul lök och en finhackad vitlöksklyfta.

* Blanda baconfärs och lök med en förpackning kycklingfärs (brukar ligga på 400 gram).

* Smaksätt med 3/4 tsk salt och knappt 1 tsk torkad dragon.

* Stek fyra burgare i smör, en minut på varje sida. 

* Lägg burgarna i en ugnsform, lägg återstående baconskivor på burgarna.

* Stek i ugnen i tio minuter, 225 grader.

Servera med tomater, avocado och bluecheesedressing (mosa en bit grönmögelost och blanda ner crème fraiche, youghurt eller vad du nu har hemma).

Jag åt mina burgare i salladsblad (med kniv och gaffel faktiskt), men sonen åt med hamburgerbröd.

Inte mycket att skryta med

Har sett på Facebook i en månads tid hur skogarna svämmar över av kantareller. Därför var det med vissa förhoppningar jag gav mig iväg till "mitt" kantarellställe i Hälsingland igår. Men åh vilken besvikelse! De senaste åren har jag plockat en full korg där, men det här var allt jag lyckades skrapa ihop igår. Kanske har någon annan varit där före mig, men den där lilla fläcken de växer på är rätt knölig att ta sig till, så vet man inte att det finns kantareller tar man nog hellre en annan väg.
Stekte de här små stackarna i smör igårkväll och avnjöt dem så, rätt upp och ner.