En kaka till kaffet

Här är en bild på de kakor jag bakade i lördags. Helst undviker jag LCHF-kakor och sötsubstitut, men på semestern med fika och matsäckar är det så lätt att trilla dit och ta en vanlig kaka. Så därför har jag laddat upp med lite godsaker i frysen. Kokostoppar, roskakor och kanelsnurror är det på bilden, och här är recepten.
Kom ihåg att kokosmjöl inte är detsamma som malda kokosflingor - du kan alltså inte ta kokosflingor och mixa dem till mjöl. Kokosmjöl finns till exempel i hälsokostaffärer, eller på Daglivs i Stockholm. Det går också att beställa på nätet, till exempel hos LCHF-butiken. Läs mer om vanliga ingredienser i LCHF-bakning här.
LCHF-bakverk passar även för glutenintoleranta, eftersom de är fria från vetemjöl (gluten) och för diabetiker, eftersom de inte innehåller socker och väldigt lite kolhydrater.

Kokostoppar
Kokostopparna är helt enkelt vanliga traditionella kokostoppar, från Sju sorters kakor, men sockret är utbytt mot sukrin. Men det går också att hoppa över sötningen, kokos i sig smakar lite sött och är man avsockrad behövs ingen extra sötning. Jag tar också ett extra ägg och... Ja, lika bra att ta receptet, för jag gör inte exakt som det står i boken, då blir det för torrt och smuligt.

Smält 50 gram smör. Rör ev ner 2-3 msk sukrin. Blanda en påse riven kokos (200 gram) med smöret och 3 ägg. (Obs! I alla recept står det att man ska vispa äggen och socker pösigt - onödigt!). Låt smeten svälla en stund och gör sen rejäla bollat (enligt Sju sorters kakor ska det bli 35 kakor, jag tror jag gjorde 25). Grädda i 175 grader, mitt i ugnen i 10-15 minuter.

Rostoppar
Recptet kommer från Mariann Anderssons bok Baka med LCHF. Har inte hittat det på hennes sajt, Marianns LCHF mat och bak, men det var publicerat i DN i vintras, så jag länkar dit. Här är receptet, och ytterligare några ur boken. Ingredienserna och fler recept ligger i högerspalten, skrolla ner lite.

Kanelsnurror
Ytterligare ett recdpt ur Baka med LCHF, som jag inte heller hittar på Marianns sajt, så här kommer receptet:
* Kör 100 gram mjukt osaltat smör (jag tog saltat, blev bra) och 2 msk sukrin melis (florsockervarianten) och 1/4 krm stevia i en matberedare.
* Tillsätt 3 ägg + 1 äggula, ett i sänder och vispa mjukt och pösigt (jag tog fyra ägg och ingen extra äggula).
* Blanda 2 dl kokosnötsmjöl och 1 tsk stött kardemumma och häll i smeten. Rör ihop.
* Kavla degen mellan två smörpapper, till en rektangel. Cirka 1/2 cm tjock.
* Gör fyllningen genom att smälta 75 gram smör.
* Rör ner 2 msk sukrin melis + 1/4 krm stevia så att det löser sig ordentligt.
* Blanda i 1 1/2 dl mandelmjöl (alltså mald mandel) och 2 msk kanel.
* Bred ut fyllningen på degen och rulla ihop. Låt vila i kylskåp cirka 30 minuter
* Skär rullen i skivor med en vass kniv, cirka 1 cm tjocka. Enligt receptet ska det bli 10-14 stycken, jag tror jag fick ut 17 stycken.
* Lägg på en plåt med bakpapper (de flyter inte ut), pensla med äggvitan och strö över hackad mandel (hoppade jag över).
* Grädda i mitten av ugnen, 150-175 grader i 10-15 minuter.

OS och bak

Det är stressigt att ha semester. I dag har jag ägnat hela dagen åt OS-bevakning - damernas linjelopp på cykel just nu på tv parallellt med Jörgen Perssons match (på datorn), samtidigt som jag bakat en hel del.
Har min andra semesterperiod nu, och ska bland annat upp till Hälsingland till mina föräldrar. Då blir det en del utflykter till badstranden (förhoppningsvis) och kaffe i trädgården, och då kommer jag att ruttna totalt när de andra smaskar i sig bullar, kakor och mackor, medan jag sitter där med mina ostrullar eller kesoplättar. Då vet jag att jag kommer att ge efter och ta en kaka eller macka. Så även om jag har mina betänkligheter kring LCHF-bakverk, så har jag bestämt mig för att ladda upp med sådana inför semestern.

Har bakat tre sorters kakor, som syns på bilden (återkommer med recepten på dem), "frallor" och något slags knäckebröd/kex som står i ugnen just nu. Har precis fikat och provsmakat allt och det var väldigt gott. Här är receptet på frallorna, som blev väldigt bra (egenkomponerat recept).

Vispa fem ägg fluffiga, blanda i 50 gram smält smör och 1,5 dl vispgrädde.
Blanda 2 tsk bakpulver, 1/2 tsk salt, 1/2 dl kokosmjöl, 1 1/2 dl pofiber och 1 msk fiberhusk i en skål. Rör ner i det i äggsmeten. Låt stå och svälla några minuter. Klicka sedan ut smeten på bakplåtspapper, nio stycken är lagom. Grädda 15-20 minuter i mitten av ugnen i 175 graders värme.

Åh vad gott!

Det är vid middagar som den här som jag verkligen gläder mig åt att inte längre vara fettskrämd. Det syns inte på bilden, men den här biffen har en rejäl fettkappa. Den i kombination med Lallerstedts bearnaisesås provencale och blomkålsris var en riktig höjdare att inleda den andra semesterperioden med (även om maten ser rätt trist ut på bild). Tänk vad jag gick miste om på den tiden då jag skar bort varenda liten fettgnutta från köttet - och ratade såsen.
Eftersom det i dag var sista arbetsdagen (har delat upp semestern i två perioder: har haft 2,5 vecka tidigare, har nu jobbat åtta dagar och ska ha ytterligare 3,5 veckas semester nu) kändes det som rätt tillfälle att ta ett glas vin till maten.

Nu har jag ätit hallon (egenplockade, från förra sommaren - har 1,5 ask kvar i frysen) och kollar på OS-invigningen. Tycker den är mest en transportsträcka fram till det som är verkligt intressant. Ja, man skulle kunna hoppa över den och sätta igång att tävla med en gång. Ser fram emot första riktiga tävlingsdagen i morgon (fotbollen har ju redan tjuvstartat). Som av en händelse infaller min semester samtidigt som OS... Det blir fullspäckade dagar framöver, särskilt om det blir fint väder och man ska hinna med lite badstrand och utflykter i Hälsingland.

Premiärtur

Jag har cyklat inne i Stockholm en gång - 1991. Tyckte det var lite småläskigt med trafiken. Men om msn någon gång ska börja cykla till jobbet, så är nog juli en bra tid. Mindre trafik än så blir det aldrig. Nu har jag ju cykelväg i 10,5 av de 12,5 kilometrar som jag har till jobbet, så det är bara en lite del jag behöver bekymra mig över bilarna. Men så många som cyklar! Svischade förbi cyklister till höger och vänster. Undrar hur det blir när semestrarna är slut!

Var typ superhungrig när jag kom hem. Hade varit förutseende nog att ta fram redan tillagad kycklingfilé ur frysen, så det blev en tallrik med isbergssallad, mammas egenodlade gurka, kyckling, bacon, kokt ägg och oliver. Gjorde en dressing genom att mixa olivolja och lite rapsolja med färsk basilika och vitlök.

Nya dojjor

Köpte nyss nya springskor, tycker jag. Men faktum är att jag traskat/lunkat/joggat/sprungit i sjuttio mil med dem och vänsterdojjan har ett stort hål vid stortån och tyget vid hälen är alldeles söndernött. (Har tydligen en större vänsterfot än högerfot). Dags alltså att börja titta på nya skor, så att jag hinner springa in dem till höstens lopp (Tjejmilen, och Topploppet. Och vem vet vet, kanske kan det bli Hässelbyloppet i år).

Gick till Löplabbets tjejbutik på Kungsgatan för att ta en första titt, men det slutade med att jag kom därifrån med ett par nya skor. Kände mig så nöjd med servicen och hjälpen, och skorna kändes bra (hade dock helst velat ha rosa eller lila pjucks...) så det var liksom inte så mycket att fundera på. Det blev ett par skor från Saucony, och jag provsprang dem i går. Kändes sköna, men konstigt nog gick de inte fortare än mina gamla skor...

Så nöjd!

Varit upp en sväng till Söderhamn i helgen, sitter på tåget ner till Stockholm nu. Var på spelning med det legendariska Söderhamnsbandet Splash, verksamma hela 70-talet. Kunde bara inte missa det, så jag åkte upp med brorsan igår em.
Vädret var inget vidare, men regnet kom inte förrän under andra halvan, och det var mest ett duggande. Men lite frusen blev vi allt och de satt fint med lite te när vi kom hem framåt midnatt. Det var så galet frestande att ta en smörgås, men åt avocado, ost och salladsblad istället.

Idag åkte vi till Långvinds bruk och gick på kakelugnsvisning i herrgården. Sen bjöd mamma oss på fika. Min LCHF-svägerska tog en kaka till kaffet och jag vacklade fram och tillbaka, innan jag bestämde mig för att bara ta en kopp kaffe. Så nöjd med mig själv!

Back on track

Dagens frukost. Ordningen återställd.

Total kollaps

Semester med sönerna, en vecka i Göteborg och
Göteborgs skärgård. Planerar och förbereder maten - dels för att slippa lägga en massa tid på att fundera på vad vi ska äta, dels för att jag enkelt ska kunna äta LCHF hela veckan.
Gör majonnäs, steker kesoplättar och packar en hel kylväska full med mat som vi släpar med på tåget.
Redan första kvällen på Donsö äter jag glass (se föregående inlägg). Likaså andra kvällen (måste ju äta upp det som finns kvar av den). Sen är det bra.

Vi åker in till Göteborg några dagar och bor på vandrarhem. Vill göra det enkelt för mig, eftersom vandrarhem sällan inbjuder till någon avancerad matlagning. Kokar ägg "hemma" på Donsö, steker kesoplättar för flera dagar (och pannkakor till barnen). Första frukosten på vandrarhemmet: tre kokta ägg och majonnäs. Det står mig upp i halsen. Majonnäs till frukost - fy och nej, det är inte gott, men jag får i mig det ändå.

På Liseberg bestämmer jag mig för att vi ska äta glass - men innan det blir verklighet har jag vunnit en påse dajm. Åh, som jag älskar dajm! Det blir dajm istället gör glass och större delen av påsen sätter jag i mig.
På kvällen ska vi äta middag på restaurang och Gulliver vill äta italienskt. Eftersom det redan är en "förlorad dag" kan jag lika gärna äta mer kolhydrater (min bror förstår inte den där logiken - den är förmodligen kvinnlig). Det blir pasta även för mig.

Frukost nästa dag: ett kokt ägg och en stor smörgås. Hönökaka. Vad gott! Och vad sött det smakar! Är det sånt här jag ger mina barn?

Gör mackor och tar med till Liseberg (ja, vi är där två dagar.... Jag är lika förtjust i att åka karuseller, som barnen är). Mackor även till mig... När vi fikar åker även bakburken fram. Jag tar en Oreo. Egentligen inte så god, upptäcker jag, men tar en till.
Senare på dagen måste Gulliver få en nöd-hamburgare. Blodsockret är nere vid fotknölarna. Han orkar inte med sin pommes frites, men det gör jag.

Tillbaka på Donsö på kvällen äter vi chili (http://www.dn.se/mat-dryck/recept/hollywood-chili-pa-hall) som jag kokat rejält av hemma och fryst in. Barnen fyller tortillabröd med chili, majs, gurka, ost och youghurt. "Inget bröd till mamma" säger de, och jag håller med. Nu är jag klar med mina utsvävningar. Känner mig helt nöjd efter två dagar av kolhydratssvullande.
LCHF på semestern är lätt i teorin, men svårt i praktiken.

Semestersnedsteg

Har inte varit ett dugg sugen på att göra några undantag den senaste tiderna. Men nu börjar det kännas tråkigt att försöka vara strikt, eftersom det inte ger något resultat. Visserligen för det med sig att jag inte behöver kämpa mot suget, och det är ju alltid något. Och inte heller går jag upp i vikt.
Senaste veckan har jag och barnen ätit mycket jordgubbar och vattenmelon (det finns gränser för vad jag avstår under sommaren), med följden att jag överväger fler snedsteg. Känns helt plötsligt tråkigt och onödigt att INTE ta en macka. Ikväll när vi handlade mat, köpte vi jordgubbar och barnen ville ha glass till. Visst, sa jag, och då köpte vi tre paket GBs hslvlitersglass, eftersom vi alla ville ha olika smaker (gammaldags vanilj till Gulliver, krossad choklad till Julius och Nogger till mig - säger sig ju själv att jag inte avstå det!).
Mumsat i mig betydligt större bit än den som är på bilden....

Räkpasta

Måste vidga matvyerna lite. Laga med fisk och skaldjur, och mer "lagade" grönsaker till barnen (de har alltid ätit råa grönsaker i mängder).
Häromdagen gjorde jag wallenbergare med potatismos, och blomkålsmos till mig. Trodde det var vinterpotatisar jag hade i kylskåpet, men det var uppenbarligen förskpotatis, eftersom moset blev som klister och helt oätbart. Slutade med att barnen åt blomkålsmos för första gången (har aldrig velat smaka tidigare) - och de gillade det!
Idag tog jag fram en påse räkor som legat i frysen i evigheter och gjorde pasta med räkor och grönsaker. Igår gjorde jag en omgång basilikaolja (mixa färsk basilika, vitlök och olivolja) till barnens risonisallad, och det blev så mycket att det räckte till dagens pasta med.
Skalade en påse räkor, la dem i basilikaoljan medan jag fixade resten: fräste en röd paprika i bitar + 1/2 finhackad grön chili + 150 gr sockerärtor i lite av oljan. Tillsatte en förpackning färsk babyspenat och sist räkorna med oljan, så de blev varma. Serverade med pasta (LCHF-pasta till mig, vanlig pasta till barnen) och parmesanost. Gott! Men jag fick överta en del av barnens sockerärtor...

Enkel middag

Ungarna ville ha risonisallad till middag (risoni, gurka, majs, tomat och dressing på vitlök, färsk basilika och olivolja). Hade skinkschnitzel i frysen, så det fick bli det till. Själv åt jag sallad på färsk vitkål till, samt avocado och kryddsmör (som jag har färdigt i frysen, bara att ta fram en bit när det behövs).
By the way, så sprang jag 9 km idag. Ligger bättre till distansmässigt nu än vad jag räknade med för ett par månader sedan. Känns bra att vara "tillbaka" igen, efter vinterns benont och springuppehåll.

På väg till stranden

Efter tre veckor hos sin pappa är killarna på väg till mig idag. Och tänk att det är soligt och varmt! Ny blir det en tur till stranden. Kan aldrig gå dit utan fika. Gör några mackor åt barnen, själv steker jag en omgång kesoplättar och tar med några av dem som smörgås.
Är inte helt nöjd med det vanligaste förekommande receptet, innan man hunnit steka klart alla plättar blir smeten som en gummiboll.
Jag tog idag 3 ägg, 250 gram keso, 1/2 dl grädde, 1 msk fiberhusk (ska testa mindre nästa gång), salt (1 krm kanske).

Mina husbiblar

Förra våren började jag att jogga. Som alltid vill jag vara påläst och inte lämna något åt slumpen. Köpte några nummer av tidningen Runner's World som jag läst fram och tillbaka. Särskilt nött är specialnumret Coach "Den perfekta guiden för dig som vill springa".
Men som med alla träningstidningar och träningsartiklar, får man hoppa över de delar som handlar om kost och träning Även hör predikas vikten av kolhydrater vid träning. Något vi i vet inte är särskilt nödvändigt.
Men jag har tänkt att det skulle vara bra att veta lite mer om LCHF och träning - vad ska jag äta efter ett träningspass till exempel.
Häromdagen beställde jag därför boken "LCHF & träning" av Jonas Bergqvist. Den kom med posten idag och jag ser verkligen fram emot att läsa den. Jag får återkomma med en "recension" av den när jag hunnit läsa lite (vilket jag ska göra nu). Kanske blir den lika välläst som Coach!

Lätt sommarmiddag

Jag är så glad - efter att ha haft ont i benen hela vinter och därför avstått från löpning i sex månader - har jag kommit igång ordentligt igen. Och det bästa är att det gör inte mer ont av att jag springer (eller mindre ont av att jag vilar). Faktum är att när värmen kom försvann värken i stort sett, medan det under kalla dagar värker. I fredags gjorde jag en magnetröntgen av underbenen, ett sista försök att ställs en diagnos. Men det dröjer till i mitten av augusti innan jag får något svar; läkaren har semester.

Löpning kräver också muskler (höfter, mage, rygg). Dessutom ska jag - helt galet - göra en tjejklassiker nästa år (ni som känner mig vet hut osannolikt detta verkar!) och skidåkningen bekymrar mig lite (eller mycket för att vara ärlig). Skidåkning kräver också bålstabilitet, samt armstyrka, och det tar väl lite tid att bygga upp det. Så ni försöker jag göra come back i gymet. Har kört styrka i förrgår och idag. Det är ju inte jättekul om jag ska vara ärlig. Men kunde jag tvinga mig ut i löparspåret tre gånger i veckan i tre månader fastän det var jobbigt, tråkigt och motigt, ska jag väl klara av gymet också. Om inte, så kommer det tyvärr att märkas allt för väl när jag ska hada mig fram de tre milen i Tjejvasan.
Hur som helst, efter dagens träning blev det snabb och enkel sommarmat: rökt skinka, tzatsiki, fetaost och vitkålssallad (finns det något godare än färsk vitkål?!).
Nu ska jag njuta av EM-final och lite ost. Viva Espana!