Dagens trerätters

Vrålhungrig idag när jag kom hem från födelsedagsfika i kväll (nöjde mig med två koppar kaffe, ingen tårta, bulle eller kakor). En titt i kylskåpet resulterade i denna middag:

Sallad på tomat, gurka, sockerärter, oliver och fetaost med citronolivolja till förrätt.

Blomkålssoppa med "kycklingchips" till huvudrätt. Den lagades på rester från gårdagens middag, då jag bjöd på kycklingfilé inlindad i bacon och blomkålsmos. En halv kycklingfilé utan bacon blev över, så den skivade jag tunt, och stekte i rätt mycket smör så att skivorna blev alldeles knapriga. Strödde det över blomkålssoppan som jag lagade på blomkålsmos från i går. Spädde med lite grädde och mjölk till lagom soppkonsistens, och hade i lite buljongtärning.

Till efterrätt hallon och mascarponegrädde - vispad grädde blandad med mascarponeost och lite vaniljpulver. 

Gott!

I all enkelhet

Spenderade tio timmar på jobbet idag. Var inte särskilt pigg på matlagning när jag kom hem. Räddningsplankan: ägg.
Går alltid att äta ägg: stekta ägg, omelett, äggröra, äggsallad.
Idag blev det två stekta ägg (toppade med varsin skiva ost), ett gäng skivor falukorv och det som fanns kvar av gurka och tomater.
Nu är jag mätt och nöjd!

Dagens middag

Matlagning ska vara enkel och okomplicerad, iallafall till vardags. Och den ska vara så pass enkel att man kan klara sig utan recept. Jag äger många kokböcker men ser dem mest som inspiration. Ytterst sällan jag kan följa ett recept helt och hållet, måste alltid ta bort och lägga till och göra lite annorlunda. Det enda recept jag följer till punkt och pricka är bearnaisesås, men så misslyckas jag nästan alltid...

Det är också därför det här blir mer beskrivningar av hur jag lagat något, än ett regelrätta recept. Men så där är det när jag stickar också, jag har svårt att följa beskrivningen, måste ändra och göra lite annorlunda och lite bättre. Det är inte alltid det blir så bra. 

I kväll blev det köttfärsbiffar på en höft. Tog 1 kg köttfärs, hade i två ägg, en pressad vitlöksklyfta, en skvätt grädde (ska jag gissa på 1 dl?), 3 tsk salt (jag mätte faktiskt) och några varv med pepparkvarnen. Sen hittade jag en halv citron i kylskåpet, som jag pressade ner. Halva smeten stekte jag som den var, i den andra halvan blandade jag smulad fetaost och färsk hackad basilika.

Barnen föredrog biffarna utan fetaost (precis vad jag hade räknat med). Till sina biffar fick de couscous och en kall sås på creme fraiche, youghurt och basilika. Eftersom jag inte gjorde något tillbehör till mina biffar kändes det mer matigt med en varm sås. Så jag gjorde en sås på ajvar relish, lite creme fraiche och grädde. Riktigt gott blev det. Åker med i matlådan till jobbet i morgon.

Första brödbaket

Nu har jag bakat mitt första bröd med kokosnötsmjöl och förväntningarna var högt ställda. Såg fram emot rostbröd med smör som smälter och rejält med ost. Och då hade jag förstås traditionellt vitt superonyttigt värt-att-synda-för-rostbröd i tankarna.
Hur blev då resultatet? Helt okej, men jag blev ändå lite besviken, utifrån mina förväntningar. Piffade till receptet lite, precis som Mariann skriver i sitt recept, med både brödkryddor och fibrex, för att få det lite mer brödigt. Men brödkryddor i rostbröd är ju helt fel. Och brödet i sig var ingen höjdare att äta orostat.
Jag kommer definitivt att baka det här igen, men då ska jag följa ursprungsreceptet och bara ta kokosnötsmjöl och inga brödkryddor.

Söndagsstek

Bästa och godaste söndagsmaten är en klassisk stek, med sås och kokta grönsaker.
Idag gjorde jag steken på fläskkarré, brukar köpa det ganska ofta. Det blir så härligt knaprig stekyta när den får stå i ugnen länge (två timmar drygt tog det för en stek på 1,2 kg att komma upp till en innertemp på 80 grader, i 175 graders ugnsvärme).
Barnen fick även klyftpotatis och gelé och det är det här som är så bra med LCHF: sällan jag behöver laga olika mat åt mig och barnen. Det är bara att hoppa över kolhydratstillbehören.
Det enda jag tycker är knepigt är att få till rätt konsistens på såsen. Har provat att reda med en äggula, blev ok. Idag provade jag att reda med lite kokosnötsmjöl, men tog kanske för lite för såsen blev inte så tjock. Men som så mycket annat, man vänjer sig med lite tunnare såser också.

Köp julosten nu

En rödklädd rund Edamerost hör julbordet till - men särskilt spännande är den inte. Smakar mest salt. Men jag lärde mig ett litet knep när jag jobbade på Wijnjas ostkällare. Man köper helt enkelt osten januari, när den säljs ut, och stoppar in den långt in i kylskåpet. Där får den sedan ligga i fred fram till nästa jul. Då smakar den betydligt mer än bara salt.

Osten på bilden köpte jag för ett år sedan och den tog jag fram idag. (Var knappt hemma något i julas, så det ländes inte meningsfullt att öppna den då).

Ska man lagra en ost på det här viset, måste det vara en hel ost. Så fort man delar en ost, avbryts lagringsprocessen och istället påbörjas åldringsprocessen.

Pannkaksfrukost

Med en rejäl pannkaksfrukost på helgen behöver man bara äta ett mål mat till under dagen. Särskilt om klockan hunnit bli elva innan man äter frukost. Som idag...
I dag fick jag också äta "riktiga" pannkakor. Som LCHFare har man ju vant sig vid att äta väldigt "äggiga" pannkakor, våfflor och "bröd". Nu är det slut med det, sedan jag igår inhandlade kokosnötsmjöl. Äntligen kan jag baka så att det inte bara känns "istället för" utan som fullvärdig ersättning för socker- och mjölrika bakverk.

Amerikanska pannkakor är en gammal favorit i vår familj. 1986 åkte jag till Hawaii och bodde där i nästan åtta månader. Där blev jag pannkaksfrälst. Fast första gången jag åkte med familjen jag bodde hos och åt frukost på restaurang, tyckte jag inte det var klokt att äta pannkakor, sirap och bacon! Sen smakade jag - och var fast. Favoriten åt vi på en restaurang i Hilo (på Big Island) som jag vill minnas hette Hukilau  - en "stack" med pannkakor (tre stycken), med krossad ananas, hackade macadamianötter och kokosnötssirap. Och gärna lite smör mellan pannkakorna. Mums...

Det är också från den tiden som mitt oslagbara recept på amerikanska pannkakor härstammar. Men i dag blev det för min del amerikanska pannkakor på LCHF-vis, och receptet hämtade jag på Marianns LCHF mat och bak. Om ni har läst Dagens Nyheter idag, så har ni nog sett recepten ur hennes kommande bakbok (går du in på DN är det lite svårt att hitta ingredienserna, leta i högerspalten ganska långt ner).
Återigen - fantastiskt att kunna dra ner på mjöl och socker och ända kunna äta något gott, utan att det känns som ett substitut.

Här är Marianns pannkaksrecept, som blir sex pannkakor. Jag gjorde halv sats, och orkade äta två pannkakor. Den tredje sparar jag till mellis.

• Vispa 4 ägg riktigt fluffigt. Blanda ner 0,5 dl grädde och 50 gram smält smör.
• Blanda 1/4 tsk vaniljpulver (inte vaniljsocker), 1 tsk bakpulver och 0,5 dl kokosnötsmjöl. Rör ner i äggsmeten och rör om ordentligt. 
• Stek på medelvärme (gjutjärnspanna och smör).
• Vispad grädde och hallon smakar finfint till.

För er som inte vill slösa kokosnötsmjöl på familjemedlemmar som fortfarande tycker det här med LCHF är knas, kan med fördel göra traditionella amerikanska pannkakor till dem.

• Vispa 2 ägg riktigt fluggiga.
• Häll i knappt 2,5 dl vetemjöl, 2 dl mjölk, 2 msk olja eller smält smör, 1 msk socker (hoppar jag över ibland) 3 tsk bakpulver och 0,5 tsk salt i äggsmeten. 
• Stek på medlevärme, knappt 0,5 dl smet per pannkaka.

Det som är så finfint med det här receptet är att man inte behöver blanda de torra ingredienserna för sig själv i en egen bunke först. Det är bara att hälla ner allt i samma pyts, och det blir inga klumpar. Hemligheten - och det gäller även vanliga pannkakor - är att vispa äggen ordentligt först. En hemlighet som jag lärt mig av en kock för längesen. Är sedan dess förundrad över att det i alla pannakaksrecept står att man ska vispa ihop mjöl och mjölk först - då blir det klumpar. Men vispa äggen först och ner med mjölet sen, så får du en klumpfri smet! Ibland kan man behöva ha i pyttelite mjölk i äggen för att man ska kunna röra ihop det med mjölet.

Chilipasta utan pasta

Fredagkväll och det är första gången på säkert en månad som jag ska laga riktig middag till mig och barnen (vet, det låter konstigt men det har varitjul, vi har varit hos mina föräldrar, i Egypten och så har barnen varit 1,5 vecka hos sin pappa nu).
Hittade några skivor picnicbog i frysen, och eftersom Gulliver ville ha pasta, blev det ikväll Gräddig chilipasta. Minns inte alls var jag hittat receptet, har skrivit in det i min receptbok. Enkelt är det iallafall:
Strimla 400 gram fläskkött (fläskfilé, färsk skinka eller nåt annat) och stek. Skiva en röd lök och hacka två vitlöksklyftor, stek. Blanda köttet och lök, häll i 2 tsk kinesisk soja, 1 msk kalvbuljong och 1/2 tsk sambal oelek (1 tsk om det ska vara vuxenstyrka på rätten) och sammanlagt 2,5 dl grädde + crème fraîche. Lite svartpeppar på det hela och så låter man det puttra några minuter. Klart!
Barnen fick pasta till, själv nöjde jag mig med lite grönsskspynt. Och rätt mycket sås.

Nu ska här bakas!

Kom mig äntligenför med att gå in på den lokala hälsokostbutiken på vägen hem ikväll för att se om de hade kokosmjöl. En påse kvar! Den blev min. Nu ska här bakas!
Recept ska jag kolla efter på www.mariannslchf.se.
Kokosmjöl innehåller 4 g kolhydrater per 100 gram, och inget gluten. Perfekt för LCHFare, glutenintoleranta och diabetiker! Och även vanliga dödliga, de vehöver inte heller så mycket kolhydrater.

Tv-debatt ikväll

Missa inte kvällens tv-debatt om LCHF, klockan 22.
www.kostdoktorn.se
Man får hoppas att den blir nyanserad!

Skickat från min iPhone

Se det här!

Jag brukar inte missionera eller försöka frälsa människor som är skeptiska till LCHF. Känns rätt lönlöst att försöka omvända dem som är fullständigt övertygade om att hjärnan behöver kolhydrater eller
att enda sättet att gå ner i vikt är att minska på intaget av kalorier. Eller att socker behövs för att man ska mota blodsockerfall. Men rätt som det är dyker det upp någon som är nyfiken. Och då berättar jag mer än gärna.

För er som ännu inte sett Vetenskapens världs inslag "Vetenskapen bakom kostråden" från i höstas om LCHF, rekommernderar jag er att göra det. Nyanserat.

Programmet ligger kvar till den 2 februari och LCHF-inslaget börjar 18.30 in i programmet.

Favoriter i repris

Favoriter i repris i kväll, både vad gäller sovel och tillbehör. Rostbiff för tredje dagen i rad - ja, det blev lite över från pappas mottagning i lördags. Och så mitt favorittillbehör - blomkålsmos. Funkar i alla lägen och är väldigt gott. Lagar man lite extra av det, kan man nästa dag göra soppa av det.

Något exakt recept på blomskålsmos har jag inte, beror lite på vad som finns hemma. I dag kokade jag blomkål, hällde av vattnet, i med en skvätt vispgrädde och så körde jag allt slätt med stavmixer. En rejäl klick med färskost (med gräslökssmak den här gången) och så riven gräddost. Salt och peppar.

Det blev en förrätt också, en enkel sallad på tomat, mozzarellaost och en god olivolja.

I morgon blir det sista dagen med rostbiff : )

Världens godaste chokladkaka

Igår firades min pappas 90-årsdag med öppet hus. 99 personer skrev i gästboken och min syster och jag skötte köket. Stressigt!
Nu sitter jag och tar en kopp kaffe och äter en liten bit LCHF-kladdkaka, som jag bara måste dela med mig receptet på! Både syrran och jag har tidigare provat olika varianter med färskost i, men nu har vi hittat rätt! Världens godaste kaka!

Smält 200 gram 70% choklad (går bra med ännu mörkare choklad) och 200 gram smör på svag värme.
Vispa 4 ägg och 1 dl sockerersättningsmedel, t ex sukrin (räcker med 1/2 dl säger syrran, som är den som bakat kakan ett par gånger).
Häll i chokladsmeten i äggsmeten och vispa en stund (det är viktigt att vispa ett tag, och inte bara röra ihop som när man bakar vanliga kakor).
Häll i springform och grädda i 200 grader i 6 minuter (inte mer!). Låt stå kallt.

Det är ingen idé att prova med en sticka om kakan är klar, för det är först när den svalnat och stått i kylen som den får sin rätta konsistens.

Syrran lyxar till med tryffel och valnötter på kakan: koka upp 1 dl grädde, ha i 100 gram choklad så att den smälter och en smörklick. Bred på kakan,strö över nötter och ställ kakan kallt.
Servera sedan med grädde och bär och njut!
Receptet kommer från bloggen 56 kilo.

Tillbaka i Sverige

Landade i Sverige i går kväll, efter en vecka i Egypten. Intressant land, otrolig historia. Men ganska skönt ändå att vara hemma. Mina LCHF-intentioner gick bra i två dagar, men den tredje dagen åkte vi på utflykt till Luxor och då fick jag äta det som bjöds helt enkelt.
Efter det var det en lätt match att ta för sig av alla spännande kakor och efterrätter på middagsbuffén och provsmaka. Resultatet lät inte vänta på sig. Uppblåst och gasig i magen som alltid av för mycket kolhydrater. Men de egyptiska bakterierna klarade våra magar bra, kanske tack vare Ducoral och tabletter med mjölksyrabakterier (Trevis).

Frukosten lyckades jag hålla någotsånär LCHFig. En kock stod och stekte omelett på löpande band på morgonen, och jag brukade ta en med ost i, och så en ugsnbakad tomathalva och några ostskivor.

Och sen blev det en tallrik med youghurt och frukt, lite för mycket kolhydrater (katrinplommonen var en engångsgrej måste jag tillägga.)

Svårt i Egypten

Svårt att både blogga och äta strikt LCHF på all invlusive-hotell i Egypten! Har dock klarat oss från alla magåkommor - än så länge. Ligger lågt med bloggandet några dagar ny!

Skickat från min iPhone

Lätt som en plätt!

Snart två dagar av det nya LCHF-året avklarade och det går lätt som en plätt. Bara man bestämmer sig är det ju inga problem... Det är när jag börjar med undantag och "unna mig" och sådant, som det går åt skogen.
Frukost i går och i dag: kokt ägg, turkisk youghurt med kardemumma, te med grädde.
Lunch i går/middag i dag: julskinka och coleslaw (vitkål, hemmagjord majonnäs och creme fraiche, lite senap, salt, peppar, och lite lite finhackad gul lök).

I går kväll tog jag några skivor skinka och ost, lite turkisk youhurt och så en "pones" - lite som scones fast bakade på pofiber. Receptet hittade jag på Matklubben - man måste bli medlem och logga in för att se recepten, men det kostar inget. Fast så klart, jag har ändrat i receptet, lagt till ett ägg, bytt en del av pofibren mot malda valnötter, tillsatt lite ost.
Pofiber används väl främst i glutenfritt bröd, men som LCHFare kan man baka på det också, även om det innehåller en viss del kolhydrater. För trots att man slutar vara sugen på kolhydrater, saknar jag att kunna ta en macka på kvällen, eller ha med mig en smörgås som matsäck. I början gjorde jag en massa ägg- och ostbaserade smörgåssubstitut, men de blev aldrig annat än "istället för". Pones ger ändå en viss brödkänsla och äter man inte bröd till vardags blir åtminstone jag lycklig över att äta något som liknar bröd så pass mycket.

Nytt år, nya tag - igen!

För ett år sedan i dag skrev jag så här:
I dag börjar mitt nya liv. Nej, det är inte ett nyårslöfte. Men ett nytt år är alltid en bra startpunkt för något, men jag hade lika gärna kunnat börja 11 november eller 7 februari.
I 2,5 år har jag mer eller mindre följt LCHF-dieten. Jag har verkligen mått bra av det och under de perioder jag följt den ganska strikt har jag också gått ner lite i vikt. Men det senaste halvåret har det blivit lite väl många undantag och "bara en liten chokladbit" och "bara en liten brödbit" och en massa små undantag.
Nu blir det ändring på det. Min intention är att under 2011 bli en relativt strikt LCHF:are. Hur det går, och vad resultatet av dieten blir, tänkte jag berätta om här på bloggen. Häng med!


Bloggandet under 2011 gick sisådär - jag var flitig de tre, fyra första månaderna. LCHF-kosten har det gått desto bättre med, även om det under hösten har blivit lite väl många undantag. Nu tar jag nya tag igen! Som sagt, ett nytt år alltid ett bra tillfälle för förändring.

Nyårsmiddag del 3

Dressertdags. Chokladmousse (choklad med kakaohalt, grädde, ägg) med hallon och vispad grädde. Limoncello i de små glasen.

Nyårsmiddag del 2

Ugnsbakad lax, broccoli, kall sås med rom och rödlök. Pressad potatis till de andra. Och så mer champagne.

Nyårsmiddag del 1

Med en syster och en svägerska som också är LCHFare är nyårsmiddagen inga problem. Nu ska vi strax äta förrätt och det blir en sallad med räkor och avocado. Till det äkta champagne, Jeanmaire.